Receptury i koszt dania

Ekran Receptury liczy, ile kosztuje Cię danie i jedna porcja, na podstawie najnowszych cen netto z Twoich faktur i ofert dostawców. Gdy któryś produkt zdrożeje, koszt dania zmieni się sam.

Receptury są wspólne dla całej firmy (wszystkich lokali). Widzą je osoby z ptaszkiem „Widzi receptury”, poprawiają – z ptaszkiem „Zmienia receptury”. Kucharz może widzieć przepisy bez cen – koszty pokazuje dopiero ptaszek „Koszt dań”.

Jak dodać recepturę?

Wejdź w Receptury i w polu „Nowa receptura” wklej albo wpisz przepis po swojemu, np.:

Pomidorowa na 10 porcji:
2 kg pomidorów
pół litra śmietany
3 marchewki
200 g masła
sól i pieprz do smaku

Każdy składnik w osobnej linijce albo po przecinku. Ilości w kg, dag, g, l, ml albo sztukach („3 marchewki” = 3 sztuki). Działa też „pół” i „półtora” oraz łyżki i szklanki (patrz niżej).
Nazwa dania i liczba porcji mogą być w pierwszej linijce („Pomidorowa na 10 porcji:”) albo w polach pod przepisem.
Kliknij „Zapisz i policz koszt”.

Możesz też podyktować przepis: kliknij „🎤 Powiedz” pod polem przepisu, mów (np. „pomidorowa na dziesięć porcji, dwa kilo pomidorów, pół litra śmietany, sól do smaku”) i kliknij „Gotowe”. To, co mówisz, pojawia się od razu w polu przepisu, składnik w linijce - sprawdź i popraw, dopiero wtedy zapisz. Możesz mówić ilość przed nazwą („trzysta gram mąki”) albo po nazwie („mąka trzysta gram”). Mikrofon działa w Chrome, Edge i Safari (na telefonie też), w Firefoksie przycisku nie ma. Przy pierwszym użyciu przeglądarka zapyta o zgodę na mikrofon - kliknij „Zezwól”.

Procena sama dopasuje składniki do Twoich produktów („pomidorów” → pomidor). Czego nie jest pewna, zostawia bez produktu i zaznacza na żółto.

Żółte składniki - co poprawić?

Kliknij „Popraw” przy składniku:

„Wybierz produkt z katalogu” - Procena nie była pewna, o jaki produkt chodzi (np. nietypowa odmiana nazwy albo kilka podobnych produktów). Wpisz nazwę w wyszukiwarkę i wybierz produkt - koszt policzy się od razu.
„Wpisz ilość” - składnik nie ma ilości (np. „natka pietruszki”). Wpisz ilość albo zaznacz „do smaku”.
„Brak ceny u dostawców” - tego produktu nie ma jeszcze na fakturach ani w cennikach. Jeśli wiesz, że go kupujesz, sprawdź na ekranie Dostawcy, czy dostawca ma włączone „Śledź ceny” - przy wyłączonym Procena traktuje go jak usługę (np. sprzątanie) i nie bierze jego cen nigdzie.
„Nie da się przeliczyć” - jednostka w przepisie nie pasuje do tego, jak kupujesz produkt i Procena nie umie jej przeliczyć. Przykłady: „2 cebule”, a cebulę kupujesz na kg (nie znamy wagi jednej cebuli); „1 l passaty”, a passatę kupujesz w słoikach po 680 g; „2 kg kapusty”, a kapustę kupujesz na główki. Zmień jednostkę.

Najprościej: pisz ilości tak, jak kupujesz produkt. Kupujesz na kg - pisz gramy albo kg („300 g cebuli”). Kupujesz na sztuki, główki, pęczki - pisz sztuki („2 główki kapusty”, „1 pęczek koperku”, „3 jaja”). Kupujesz w litrach - pisz litry albo ml („50 ml oleju”).

Gramy wpisuj jako kg (200 g = 0,2 kg), mililitry jako litry (500 ml = 0,5 l).

Łyżki i szklanki przeliczamy w przybliżeniu: łyżka ≈ 15 g, łyżeczka ≈ 5 g, szklanka ≈ 250 ml („2 łyżki cukru” ≈ 30 g). Taki koszt ma znaczek ≈, bo łyżka mąki waży mniej niż łyżka miodu. Dla dokładnego kosztu kliknij „Popraw” i wpisz ilość w kg - znaczek zniknie. Dekagramy („2 dag drożdży” = 20 g) liczymy dokładnie.

Jak czytać koszt?

Koszt porcji - u dostawców, od których ostatnio kupowałeś dany produkt (najnowsza faktura). Gdy produktu jeszcze nie kupowałeś, liczymy z najtańszego cennika.
Najtaniej - najniższa aktualna cena u dowolnego dostawcy. Różnica pokazuje, ile możesz zaoszczędzić na porcji.
Całe danie - koszt wszystkich składników z przepisu.
Udział w cenie (food cost) - jaką część ceny dania z karty stanowi koszt surowca. Cena w karcie jest brutto, więc najpierw odejmujemy VAT (gastronomia zwykle 8%). Przykład: porcja 2,52 zł, w karcie 18 zł → 18 / 1,08 = 16,67 zł netto → 15,1%.
≈ - koszt w przybliżeniu: ze średniej wagi sztuki (np. 1 marchew ≈ 0,1 kg) albo z łyżek i szklanek.
„Do smaku” i „szczypta” nie liczą się do kosztu.

Zamówienie pod dania

Zamiast wpisywać produkty, możesz zamówić „pod dania”:

W Receptury kliknij „Zamów pod dania →”.
Przy daniach wpisz, ile porcji chcesz przygotować (np. pomidorowa 40, schabowy 25). Możesz też kliknąć „🎤 Powiedz” i powiedzieć np. „pomidorowa czterdzieści, schabowy dwadzieścia pięć” - porcje wpiszą się same. Dania, których Procena nie rozpozna, pokaże na żółto - wtedy wpisz porcje ręcznie.
Od razu zobaczysz, co trzeba zamówić: Procena przelicza przepisy na wybrane porcje i sumuje wspólne produkty (np. masło z obu dań). Sztuki zaokrągla w górę (2,5 jajka → 3).
Kliknij „Utwórz zamówienie →”. Powstaje zwykłe zamówienie w wybranym lokalu - dalej działa jak każde inne: podział na dostawców, minimum zamówienia, pełne opakowania. Wszystko możesz tam jeszcze zmienić.

Na żółto Procena pokazuje, co trzeba dopisać ręcznie: składniki spoza katalogu, składniki bez ilości w przepisie i takie, których nie da się zsumować (np. w jednym przepisie pomidor w sztukach, w drugim w kg). Zamówienie pod dania nie odejmuje tego, co masz już w magazynie - popraw ilości, jeśli coś zostało.

Wkrótce

Odczyt przepisów z plików (Word, PDF, Excel, zdjęcie kartki).